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消毒杀菌,臭氧发生器作用于食品保鲜的3大效果

  蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作,臭氧发生器产生的臭氧可在消菌防霉与减缓新陈和代谢两个方面发挥作用,可对食品冷库进行消菌、消臭等。那么该设备在食品保鲜具体的作用有哪些呢?关于这个问题的答案就在下面的阐述中:
  
  1、杀灭微生物—消毒杀菌
  
  虽然冻结可能会使有些细菌死亡,但有些致病菌对低温有很大的抵抗力,一旦温度回升,这些细菌就会“复苏”。尤其是冷冻间及冷藏间,由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长,会使所贮食品大量损坏。在这种情况下,使用臭氧发生器会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂,其抑菌和灭菌作用,通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。
  
  臭氧作用机制可归纳为以下三点:
  
  (1)作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流,使细胞失去活力;
  
  (2)使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶,也可以是合成细胞重要万分的酶;
  
  (3)破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。
  
  一般认为,臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。而臭氧杀灭细菌,霉菌类微生物则是臭氧作用于细胞膜,使细胞膜的构成受到损伤,导致新陈代谢障碍。臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至死亡。
  
  2、使新陈代谢产物氧化,从而新陈代谢过程
  
  在果蔬贮藏过程中,会产生乙烯。会影响到其他果蔬,使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐,果肉变软、腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化,变成CO2和水。臭氧发生器产生臭氧的同时,也产生大量的负离子,负离子也有果蔬新陈代谢的作用。
  
  3、使各种有臭味的无机物或有机物氧化—除臭
  
  臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭味,并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味,而主要是利用臭氧发生器的强氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N,硫化氰H2S,甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3,二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
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